Estamos encantados de aparecer como restaurante recomendado en la GUÍA METRÓPOLI.
Cada día trabajamos por seguir mejorando. A continuación os dejamos el artículo que se publicó en el mundo.es por JUAN ANTONIO DÍAZ
La Martina: comer como en casa
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Por suerte, existen eficaces aplicaciones de navegadores GPS, porque, si no, encontrar determinados restaurantes sería sumamente complicado. Por ejemplo, éste que nos ocupa hoy. Instalado en una casa residencial dentro de una zona situada a las afueras del núcleo urbano de Tarancón, es propiedad del cocinero Jorge Susinos y su esposa Riánsares Magro, quienes, además de acondicionar parte de la vivienda como espacio gastronómico, dan vida impecable al estilo culinario con unas propuestas tradicionales que predican con el concepto “comer como en casa”. Nunca mejor dicho, desde luego.
Tras un estupendo queso manchego de Ossa de Montiel y una mantequilla de anchoas y cebollino de aperitivo, se entra de lleno en materia con unas croquetas de jamón acompañadas de una loncha del mismo producto, que evidencian la absoluta solvencia y el oficio de Susinos, cualidades que también se ponen de manifiesto en la ensalada de salmón y vieiras con encurtidos y salsa kimchi y en el tataki de pluma ibérica con un sensacional pisto al que, sin embargo, no le aporta nada el ahumador instantáneo, efectismo que no vuelve a aparecer ni en el sabroso guiso de pata y morro guisados con boletus ni en el bacalao confitado con ajo negro y pulpo y verduras en tempura ni en la suculenta carrillada con revolcona y puré de coliflor.
IMPECABLE ESTILO GASTRONÓMICO CON UNAS PROPUESTAS TRADICIONALES QUE RESPONDEN AL CONCEPTO DE “COMER COMO EN CASA”
Esto viene a corroborar que su cocina es más apetecible cuanto más cerca está de la continencia y el sentido común, virtudes que igualmente adornan postres tan caseros como el helado de azafrán y milhojas de chocolate y el de galleta y crema y el queso al cubo para concluir con el mismo producto con el que se inició el menú. Todo ello acompañado de una selección vinícola en la que destaca el género local, en actitud consecuente con los principios que se profesan.
